ヴィガニュアリー その４（２０２０年最終）

ヴィガニュアリーとは「1月（ジャニュアリー）にヴィーガン食生活を試そう」というイベントで、このブログ「ヴィガニュアリー　その１、２、３」でお伝えした通りです。

1月も終わり、その結果が昨日届きました。今年のターゲットであった３５万人をはるかに超えた４０万人が参加したそうです。因みに昨年の参加人数は２５万人でした。参加者の中にはミュージシャンや、企業家、タレントや俳優など様々です。そしてヴィーガン食に満足した人たちはヴィガニュアリーが終わってもヴィーガン食生活を続ける人が多いとか。

もはや地球環境を考える時、お肉の消費を減らすことが最大の効果があるという事実は無視できなくなり、多くの人たちをヴィーガンに導いているようです。

このブログで、ヴィガニュアリーのことを取り上げた際は興味を持ってくださった方が多く、私としてはうれしい限りです。

そこで今日はヴィーガンチーズのことをお話しします。

ヴィーガンに徹した食生活を始めることは、私にとっては難しいことではなく全く問題はなかたのですが、ひとつだけ無性に食べたくなるものがありました。それはチーズです。でも、母親から引き離される生まれたばかりの子牛のこと、子供から引き離されて悲しげに泣く母牛のことを考えると、すぐにチーズのことは頭から消えました。

ところが最近、美味しいヴィーガンチーズが簡単に手に入るようになったのです。私の住む町ではコンビニしかありませんので、月に1，2度大きなスーパーに行く際に大量に仕入れてきます。

最近はアプルウッドのスモークチーズに凝っています。今はアズダというスーパーでしか手に入りませんが、いずれは他のスーパーでも買えるようになるでしょう。

興味深いのは、アプルウッドは今まで牛乳から作るチーズのブランドでした。今、ヴィーガン食を作るビジネスはヴィーガンに徹している新しい企業が多いのです。ヴィーガン人口はあきらかに増えている中、早速対策を考えるてそれを実践した企業に拍手です。

下の写真のチーズは、ノリッチのマーケットのイベントの際に購入した手作りチーズです。全てクリームチーズ系ですが、癖になるほど美味しいチーズでした。大豆から作られています。

我が家では欠かせないテスコのチーズ。

次は先日映画を観に行った際にピザ・エクスプレス（ピザの全国チェーン店）で食べたヴィーガンのピザです。ピザはチーズを除けばヴィーガンの人でも食べられるものが多いようです。今までは、チーズ抜きで野菜たっぷりのピザを注文していましたが、やっぱり物足りない。でも今はヴィーガンのメニューからピザが選べるほどになりました。

一年くらい前に買ったヴィーガンの本の男性二人の著者によるヴィーガンクッキングのテレビ番組も始まりました。

今までの料理番組と違って、料理ができないと思っている人でも作れそうで、また大雑把なところが大人気です。

いちいち、分量を細かく計ったりしません。ちゃちゃっとできる。料理番組も変わってきました。もはや「お料理大好き組」を対象にするより「お料理は苦手」と思う人用の番組が人気です。

私の場合、お料理は嫌いではありませんでしたが、どちらかと言えば「さー、料理をするぞー」と構えてするより、冷蔵庫にあるもので作るのが好きな方でした。そして今も同じです。ケーキにしても、いつも材料が手元にあります。つまりほとんどの家庭で日常使われているもので出来るのです。材料は卵、バター、牛乳の代わりに油、酢、重曹を使います。油は体に良い菜種油を使うことが多いです。

昨日作ったレモンドリズル・ケーキ

明後日は友人が遊びに来るので、カネロニを作ろうと思います。彼らたちは４０年以上ヴェジタリアンの生活をしていますが、チーズがやめられなくてヴィーガンになれないでいる人たちです。果たして、ヴィーガンチーズを使ったカネロニに対する彼らの評価は如何に？

４７歳の一人歩き

イギリスが４７年間加盟していたEUを離れてから3日目です。離脱日の３１日、ブレグジット派の集まりは派手なお祝いをし、反ブレグジット派はは暗いムードに包まれていました。ボリス・ジョンソン首相は「これは終わりではなく始まりである」というようなことをしきりに言っていますが、果たして・・・・・・

離脱はしましたが、これから1年間は「移行期間」です。この間に離脱がどのような方向に進んでいくかは、まるで壊れた鉄砲です。たまがどこに飛んで行くかわかりません。

離脱派か、反離脱派かでイギリス人の中で分裂が始まり、アイルランドの国境問題、スコットランドの独立が更に現実化されてきた今、普段は楽天家の私も気持ちが沈んできます。

ヨークの町

ロンドンから簡単に直行の列車で行けるヨークは、イギリスで私がお勧めしたいトップの町のひとつです。

ヨークはあまりに見どころが多くて短い滞在の場合は訪問個所を選択するのが難しいと思います。町中だけではありません。自然の景色を堪能したい方は、郊外に足を延ばせばヨークシャーデイルやヨークシャー・モアズなどの広大な国立公園があります。その他貴族の館、今は廃墟になっている昔の修道院等、又はノスタルジックな気分に浸りたい場合は保存鉄道等があります。

見どころが多い町では、選ぶ場所によって旅の満足度が決まると言っても過言ではないでしょう。まずはご自分の好み、興味を絞って決めることが大事です。

例えば
　　お茶の文化に触れたい場合・・・・・フェアファックス・ハウス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベティズのティーショップ
　　昔の人の日常生活の歴史に触れたい場合・・・ヨーク・カッスル・ミュージアム
　　鉄道全般・・・・・・・・・・・・・国立鉄道博物館
　　鉄道経験・・・・・・・・・・・・・さまざまな保存鉄道
　　バイキング時代の歴史・・・・・・・・・・・・ヨーヴィク・バイキングセンター
　　
この他、ヨークの場合は散策の時間も予定に入れてください。中世の建物があちこちに残り、中には長い歴史の中で傾いてしまった建物もあります。

でも、ヨークに行くのなら、ここだけは絶対に観ていただきたいと思うのは何と言ってもヨークミンスター（大聖堂）です。何故なら、ここでは正にヨークの歴史、そしてそれを支えてきた人たちの魂そのものを感じるからです。

１９６７年、東の壁が88センチ傾いていること、その上正面の塔の土台にも大きな亀裂があること、更に緊急事態はジャンボジェット機４０台分の重さのセントラルタワーが徐々に地下に沈んでいることが発覚しました。このままでいけば15年後には崩れてしまうという予想です。

5年以内に修理に必要な２００万ポンド（当時でも莫大な金額）のうち、4分の1が一か月以内に寄付によって集まりましたが何せ緊急事態なので修理はすぐに開始。5年後に終了しました。

現在の建物の大部分はそれ以前の部分を残しながら１２３０年に建設が始まりました。使われた石の重さを考えれば、土台を強化することが可能であること自体信じがたいことです。

もう少しヨークミンスターのことを話しますと、北ヨーロッパのゴシック建築では最大の規模であり、イングランド教会では女王、カンタベリー大司教に続いて３番目に重要なポジションにあるヨーク司教の座を持つ大聖堂です。

12世紀からのステンドグラスの窓は全部で１２８体。東の壁の窓は世界一の大きさを誇ります（テニスコートの大きさ）。また15世紀にばら戦争の終結を記念して７０００枚のガラスで作られたローズ・ウィンドウは世界的に有名です。1984年の火事の被害で4万枚に割れてしまったのが見事に修復されました。（ノートルダム寺院のステンドグラス修復の際に参考にされたと聞きました。）

珍しいグリゼイ（グレイのシェイド）のガラスでできた１３世紀の「五姉妹の窓」。

「ヨークのハート」を含む西のウィンドウ。

建築に関して言えば、13世紀のチャプターハウスはヨークミンスターを訪れる際には必見の場所です。

入り口には「バラが花の代表であるように、ここは建物の代表である」という内容がラテン語が書かれています。

人間が成し遂げることのできる可能性が、ヨークミンスターに行けば感じられます。最初に建設を開始したローマ人（１９６７年の修復の際に発掘された当時のものを陳列している博物館も聖堂内にあります）、最初に教会を建てたアングロサクソン人、それを大規模な教会に仕上げたノルマン人、そしてその教会を立派に保存した１９６０年代の人たち・・・・

私にとってはヨークミンスターが特別な町であるもうひとつの理由があります。ずっと昔、ブルーバッジを取得して初めてロンドン以外のガイド資格試験を受けた場所でもあるからです。コースの前後一週間ヨークに滞在したので、キャリア面ではロンドンに次いで第2の故郷のように感じます。
　　

ロンドンのレストラン。

昨日はガイドのためのレクチャーがあったので、ロンドンに出ました。場所はバラーマーケットの近くです。その帰り、久しぶりに会った同僚3人と軽いランチをすることに。田舎に住み始めてから外食の数もぐんと減りました。B級グルメのレストランを探すのが得意な友人たちとロンドンで会食する際は便利です。こういうのを特技としている人は、行ったことがなくても感でわかるのだそうです。

今回はそういう特技を持っている人はいなかったので、便利さを考えて駅に向かう途中のレストランに入りました。‛ワインバー、ベイカリー、レストラン’と書いてあり、ちょっと面白そうな組み合わせです。2階に上がって席に着きましたが、お客は私たちを除いてひとグループのみ。最初は、選択を間違ったかな？と思いましたが、出るころには満席になっていました。

メニューはお手頃な値段ですし、ヴィーガンメニューもあります。私はその中からカボチャとカボチャの種のお料理を選びました。

で、出されたのがこれ。

日本で言うならカボチャの煮つけ一皿です。えっ！これだけ？怒るどころか笑ってしまいました。本当？ウソ―！の連発。これでサービス料を含めて１０ポンド強の値段。友人はもっと気の毒です。ホタテ一個が貝殻に入って１３ポンド！しかもショッパイ。3人全員がそう思ったので、やっぱりショッパかったのだと思います。ひとりの友人はお椀の大きさに盛られたイカのスープを半分残してしまいました。

お店に入った時に「軽い食事をしたい」と言ったのが良くなかったのかもしれません。出されたメニューはタパス的なものしかなかったのですが、もしかしたらそれ以外のメニューがあったのかもしれません。とにかく量も味も料金も不完全燃焼のままレストランを出ました。

家に帰って、このレストランがどういうふうに評価がされているか調べてみました。驚き！トリップアドバイザーでは５点満点の３．５点ですが、食の評論家の評価はまあまあです。不思議だなー？ロンドンでは新しく開店しても、すぐに閉店するレストランがけっこうあるので、去年オープンしたばかりだというこのお店の将来も？

今回の経験で学んだこと。

①行き当たりばったりで入るレストランは、味、サービス、雰囲気よりもスリルを楽しもう。当たれば儲かりもの。ロシアンルーレットに挑む覚悟で。

②バラーマーケットの近くや、トレンディーな場所にあるレストランは場所代が料金に含まれていることを肝に命じよう。

③気に入らないレストランがあるのは、気に入ったレストランがより楽しめるようにするための予行演習と思おう。

④いやな経験はさっさと忘れよう。

一番教会の多い町。

娘たちがサフォークからノーフォークに引っ越してから2か月。私の家からは以前よりもっと遠く、そしてもっと田舎になりました。隣の家までの距離は数百メートル。初めて行ってきましたが、聞いていた通り、家の周りには何もありませんでした。

不便かと思っていましたが、近くに散歩の出来る場所が沢山あるので彼女たちは2匹の犬と楽しく暮らしているようです。

さて、彼女たちを訪問したついでに周りの村や町に立ち寄ってみました。一番大きな町は人口１４万人弱のノリッチ（Norwich)です。この町は、仕事で何度か訪れましたが、大聖堂や、中世の建物が立ち並ぶエルムヒルの他は見ていません。今回は時間もなかったので、ショッピング店街を2時間程散歩してきました。

個性的なお店、レストランが沢山ありそのユニークさもさることながら町自体が坂や曲がった道が多く、特に小さな路地は魅力的です。

もうひとつ驚いたことは、中世の教会が異常に多いと言うこと。フリント石で作られた教会が町のあちこちにあります。アルプス以北では教会が一番多い町だそうですが、これらは中世に羊毛商人が富を誇張するためや神に感謝するために建てたそうで、なんと昔は５７もあったとか。今は３１に減ってはいますが、それでも驚く数です。

キャセドラルと呼ばれる（日本では大聖堂と訳されている）教会はふたつ（英国国教会とローマンカソリック）あり、さぞ信者が多いかと思いきやその逆で、宗教に関心を持つ人が最も少ない町のひとつに挙げられています。ということは教会が多いだけに、それぞれの教会に通う人数が少ないということ。

なるほど、よく見ると確かに教会の建物ではありますが、中に入ると宗教とは関係のないことに使われているところが多いようです。

例えば聖グレゴリー教会です。ここはアンティークセンターに使われていました。

このように、今は礼拝以外の他の用途に使われている教会はRedundant churchesと呼ばれ、イギリス中に沢山あります。理由は、信者が減ったこと、教区の合併などがあります。

ノリッチは観光にも興味深いところが多いですし、これからは行く機会も増えるでしょう。

若いひとたちに見る希望。

家の前のスノードロップが昨日蕾をつけました。新しい年が始まって最初に顔を出すのが真っ白いスノードロップの花です。

この時期、ナショナルトラストの庭や、大きな個人宅、館でスノードロップ・ウォークが始まるので、毎年楽しみにしています。今年はどこに行きましょう？

そうは言ってもこちらのお天気はまだまだ雨ふりの日や、どよりした曇り空が続いています。散歩で出会う人との会話は「ミゼラブルな天気ばかりですね。」から始まり、「来週はお天気がよくなりますように。」で終わります。

そんなお天気でも毎日の散歩は、犬たちのために欠かせません。たまにお日様が出た時は町に出ます。昨日はマーケットの日。パンを買いに広場に出ました。今日はその時のお話です。

このお店、ゴミがたまっている空き店ではありません。

ウィンズロウは小さな町ですが、その中に２件のチャリティショップがあります。そのひとがホスピスのお店。ここの責任者フロはとてもしっかりした若い女性です。品物の価値もよく知っているので買う方も安心して買えます。（この国ではチャリティショップで働くひとはほとんどがボランティアなので、お店にク付される品物の価値がわからない人が多く、たまに掘り出し物があるかと思えば新品より高い値段がついているものもあります。）いつもモデルがファッションショーからそのままお店に来たような素敵なファッションに身を包み、元気はつらつの彼女は町でも人気者です。

そのフロがお店の前に出されたボードで大宣言をしました。

これからはこのチャリティショップからプラスチックを製品をなくすようにするとのこと。売り物にならないカーテンなどから袋を作り、2ポンド（ドネーション）で提供するそうです。

「フロは２０２０年はウィンズロウをプラスチックフリーにするよう努力します！」と宣言。

彼女のようにサービス精神旺盛で、品物に対する知識の深い人はどこのお店でも引っ張りだこでしょう。それを信念を持ってチャリティショップで働くフロにこれからの社会を引っ張っていく若者に対する希望が見えます。

マーマレード作り開始

今年は暖冬ですが、雨降りの日が多く、初めて気が滅入ってしまいました。毎日の散歩も長靴が必要です。ルビーもジャスパーにも長靴をはかせたいくらいです。

そんな中、やっとセヴィルオレンジが店頭に出回り始めました。毎年ウェイトローズのオーガニックセヴィルオレンジと、やはりオーガニックのレモンを使います。年が明けたらすぐにお店に入荷したかどうかをチェック。今作っているマーマレードは、こうして手に入れた2回目のオレンジです。今年一年分のマーマレードを作るので、量も半端ではありません。

日本の方々からも「今マーマレードを作っています。」と、メールをいただきます。去年八幡浜町でダルメインのマーマレードアワードが開催され、日本でもマーマレードが見直されてきているようです。日本の柚子マーマレードは、こちらでも人気が出てきました。

2年連続してダルメインの館でのマーマレードアワードの審査をさせていただきましたが、今年は昨年ダブルゴールドを獲得された二宮さんがジャッジをされます。

セヴィルオレンジはイギリスではこの時期にしか手に入らないのが、私にとっては幸いです。

お天気のせいで気持ちが乗らない日でも家中オレンジの香りで満たされると幸せな気分になりますし、キッチンでラジオを聴きながらオレンジの皮をむく時は至福の時間です。皮をむきながら色々なことを考えます。普段は忙しすぎて、散歩の時以外あまり考えることがないのでこの時間は私にとっては大切な時間です。

マーマレードを作る際に一番気を付けなければいけないのは、皮の硬さ。お砂糖を入れる前にじっくり煮てやわらかくすることです。一旦お砂糖を入れてしまえば、いくら似ても柔らかくなることはありません。アワードのジャッジの際は、皮が固いのが大きな減点の対象となります。湯気で香りを逃さないように時間をかけてじっくり煮ます。

お砂糖がすっかり溶けたことを確認したら、一気に火力を強くして最終段階。

丁度良い硬さになったら火を止めて瓶につめます。この硬さのテストも（お皿にのせて冷ましてチェックする方法や、スプーンを持ち上げてそこから落ちるマーマレードの垂れ具合をみる方法など。私は後者のフレイクテストで確認）大切。慣れてくれば徐々にわかるようになります。万が一柔らかすぎたら、もう一度似なおしすればOK。煮すぎると、焦げたような飴の香りになりますから注意。

朝ご飯にホームメイドのマーマレードを気に入ったパンと一緒に。マーマレードがもたらしてくれる幸せなひと時です。

マーマレードを作っているうちにお天気も回復。一休みするために散歩に出かけました。

雨でどんよりの曇り空ばかりの日が続いたので、こういう日は自然と空に向かって手を伸ばしたい気持ちになります。お天気が気分にもたらす影響を今年ほど強く感じたことはありません。